绵柔白酒是这样酿成的

发布时间:2018-08-02

序言:江苏,是一块飘着酒香的大地。1998年10月18日,江苏省人民政府苏政发95号文件发布《关于“振兴苏酒”的意见》,到今年整整二十年。这二十年苏酒究竟走过了什么样不平凡之路,取得了什么样的成就?为纪念振兴苏酒《意见》发布二十年,《新华日报》特推出“振兴苏酒二十年”系列报道,展示二十年苏酒辉煌历程,为新时代苏酒高质量发展树立标杆。

绵柔白酒是这样酿成的

——专访洋河股份总工程师周新虎

近期,洋河股份喜讯不断:洋河股份凭借过硬的品质和品牌知名度,一举获得2017年度白酒品牌口碑质量认可度与产品好评度双冠王。在快消品网发布的“6月热推快消新品”中,洋河股份的新版海之蓝、天之蓝榜上有名。作为中国绵柔白酒的“鼻祖”,洋河将传统手工酿酒与现代生物技术完美结合,将绵柔做到极致。近日,记者来到洋河酒品研发基地,就洋河绵柔的“前世今生”专访了绵柔型白酒新工艺新风格的奠基人洋河股份总工程师周新虎。

做每一坛佳酿都好比“文火煲汤”

“洋河提出绵柔型白酒并非突发奇想,应该是把握客户消费习惯的产物,可以说是水到渠成吧。”周新虎告诉记者,洋河所在地酒都宿迁被三河两湖一湿地环绕,在绵柔概念尚未形成的时候,洋河酒就已经具备了绵柔的内在基因,它的品质风格在历史上就曾被业内公认为“甜绵软净香”。上世纪末到本世纪初,洋河顶住业界反对之声的压力,提出了绵柔白酒方案,用客户的饮用口感和饮后舒适度重新定义优质白酒,前瞻性的抓住了大众的消费心理,十分贴切的迎合了大众的消费需求,这对于行业的改变无疑是颠覆性的。

“酒不是光用来闻香的,而是要用来喝的。”周新虎表示,为了打造真正意义上的绵柔白酒,洋河从原料配比进行改良,使用核心的“三低工艺”,熟知洋河生产工艺的人都知道,洋河夏季不酿酒,6、7、8三个月是超长压窖发酵周期。洋河讲究的是低温入窖、低温发酵、低温馏酒,这就好比“文火煲汤”,低温酿酒让洋河酒小分子物质、健康物质等特别多,酒的品质也就特别好,充分保证了洋河酒绵柔度、舒适度。另一个不得不提的是,洋河还将悉心酿造的每一坛佳酿,都贮藏于地下酒窖和珍贵的陶坛中。这些陶坛含有多种微量元素,被誉为“会呼吸的陶坛”。目前洋河陶坛储酒总量近30多万吨,是全国白酒行业最大的陶坛贮酒基地。经过这般精心储存,能让酒质更加爽净绵柔,实在绝妙。

千名评酒师“舌尖”让绵柔更平衡

真绵柔、更绵柔、最绵柔这是洋河技术研发人员孜孜以求的目标。如何能够保证将绵柔做到极致?在洋河酒品研发中心入口处,记者注意到一个公示牌,上面是洋河国家级品酒专家的名单。据周新虎介绍,洋河扎实推进品质创新工程离不开一支强大的技术研发团队,评酒师就是技术人才建设的关键一环。目前洋河有3名中国首席白酒评酒师26名国家评委69名省级白酒评委,具备评酒资质的人员上千人,技术力量为行业之最。

“评酒贯穿从生产、质检、成品的所有环节,这使洋河在酒体标准化批次统一性方面得到完美保障。”周新虎说。洋河能做到绵柔,离不开众多评酒人员的辛勤付出,他们的“舌尖”为洋河绵柔找到了生产研发的标准平衡点。要成为评酒师,甚至是评酒大师,是需要天分的。据周新虎介绍,如果在舌尖随意画出4mm*4mm大小的部位,普通人区域内的味蕾数量大约有15个,而拥有品酒天赋的人往往不低于20个。洋河“千人品酒计划”正是致力于找出“他们”,而这个过程为了充分融合白酒行业实际,往往需要一轮轮的品酒测试为手段来完成。据悉,今年已经有3000多内部人士报名,从中选出100人“好苗子进行专业培养,这场培训将会消耗白酒5-6吨,整体花费至少200多万。不仅如此,洋河还花费了数百万从别的酒厂采购不同香型的白酒供大家品鉴、鉴定,以提升“好舌尖”在行业的战斗力。

此外,洋河近些年一直和清华大学、江南大学进行科研合作,利用现代微生物技术为优质酒品生产提供支持,每年科研投入都在3—4亿元,而洋河的一种绵柔型生态窖泥的生产方法获得了国家知识产权的发明专利授权。

绵柔健康型白酒将是未来创新发力点

绵柔型白酒之后,洋河下一步的创新发力点在哪里?周新虎指出,随着经济的深度转型,中国正在步入一个崭新的消费社会,面对消费不断升级,正酝酿着一场巨大的消费变革。由于白酒消费结构日趋年轻化,白酒时尚化、个性化、健康发展的消费呼声日益高涨,绵柔型白酒的兴起和高速发展,是大家消费变迁的必然选择。洋河绵柔酒的核心是六重分子平衡技术,特别是通过对发酵周期的延长和低温酿造等工艺的创新,能在充分发酵中最大化地去除杂质,生成更多的生态活性成分,并使其由大分子团转化成更多的活性小分子团。其奥妙之处在于,活性小分子团更利于人体吸收和转化,既对人体健康有益又大大提升了饮酒的舒适程度,使消费者不再谈酒色变,开启了健康饮酒新时代。如果白酒有下一个黄金十年,也必将属于不断创新的绵柔健康型的白酒产品。

洋河下一步围绕“健康”酒品如何继续做文章?周新虎表示,很多人都有这样一个观点,那就是喝酒伤肝,但洋河人偏偏不信邪,抓住这一消费者的痛点,为此专门推出了保肝护肝、抗身体氧化的功能性白酒。喝健康白酒不仅对身体无害,而且还能利用微分子酒的神奇功能让人体细胞得以保护,周新虎说洋河的健康酒理念将会像绵柔白酒理念一样深入人心,未来可期。

抓住消费者的需求,技术上不断推陈出新,这是周新虎总结洋河近些年来事业成功的秘诀。周新虎相信,只要在创新道路上不断前行,洋河发展之路将会越走越宽。

转自《新华日报》等媒体


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